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白酒酿造有哪些问题会出现头酒出的少?

白酒酿造有哪些问题会出现头酒出的少?

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我把“头酒”理解为分质接酒中的“头等酒”。
1.如果出酒率低,那么头酒肯定少。原因曲子占主要,表现要么残淀粉高、要么酸度高;原料是否合格、糊化是否彻底等等。
2.出酒率不低,但“恋稍子”(酒尾多)。装甑技术有问题,或气压不稳。
3.酒窖问题。像浓香型白酒的老窖头酒多,新窖少。
4.工艺问题。如曲子参拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封闭不严产生霉菌带来邪杂味、等等。
5.压窖等影响。

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yanliuquanshi
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