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干猪肠衣的加工技术

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1浸漂:将洗涤干净的小肠浸入清水中,冬季浸1~2天,夏季浸数小时。 2剥油脂:将浸泡好的鲜肠放在板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜。 3氢氧化钠溶液处理:将洗净的原肠以10根为一套,放入缸里,按每70~80根用2.5升5%氢氧化钠溶液的比例,倒入缸中,迅速搅拌肠子,洗去肠上油脂。 4漂洗:将去脂肠子放入清水缸中,反复换水洗去血水、油脂及氢氧化钠气味。 5腌肠:每100码(91.5米)用盐0.75~1公斤腌渍12~24小时,然后取出用水把盐汁漂洗干净,以不带盐为止。 6吹气:洗净的肠衣,用气泵吹气,使肠膨胀,然后置于清水中,检查有无漏洞。吹干的肠衣,可挂在通风处晾干。 7压平:将干燥肠衣一头用针刺孔排出气,再喷上水,将肠衣压扁,包扎成把即可装箱。

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bangzubsd2010
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