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muyanzheng

发面的几种方法各有什么利弊,白酒发面/发面头/泡打粉/伊士粉?

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第一节: 发面的制作步骤

准备材料:面粉,酵母,水,白糖

使用用具:盆,纱布
这就是酵母,大家回家的时候可以买点,估计物产店也有卖的,买一小袋,够吃一年了。
一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了
然后把面倒在面板上,反复揉搓
揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。

然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了
夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多。

以上是发面的全过程,接下来,我们分三部分,即,馒头,花卷,包子的制作。

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