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橄榄油教父

如何辨别掺假勾兑的进口橄榄油?

橄榄油在地中海沿岸国家是一种日常用油,来到中国身价翻番。然而,作为经销商,如何选择正确的橄榄油进货渠道?作为消费者,如何辨别掺假勾兑的橄榄油?

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橄榄油主要造假手段揭密


  造假的方法归根结底就是以次充好,以假充真,特别是在一些人们不太了解的非大众化产品上,奸商更容易得逞。橄榄油就属于这样的产品。橄榄油常见的造假手段主要有三类:


  一是把成本很低的橄榄调和油(混合油)贴上纯正橄榄油的标签进行销售。


  二是把橄榄果渣油或橄榄调和油(混合油)贴上优级或普通初榨橄榄油的标签进行销售。


  三是把橄榄果渣油或橄榄调和油(混合油)贴上特级初榨橄榄油的标签进行销售。


  第一种造假方法在国内最常见,没有橄榄油知识的普通消费者难以区别,需要学会相关鉴别的方法。因此建议对橄榄油了解不多的消费者不要在国内购买纯正橄榄油。


  第二种情况比较好办。实际上橄榄油的国际分类中没有优级和普通初榨,而国内以前制定的分类标准中按酸度高低把初榨橄榄油细分为特级、优级和普通初榨橄榄油。不过,由于任何能被称为初榨的橄榄油仅仅只有肉眼看不到的酸度差别,所以无论是橄榄果渣油、橄榄调和油(混合油)还是国内市场上常见的假“纯正橄榄油”,与其比较都有明显区别,凭感官就可辨别。


  第三种造假方法同第二种一样非常容易被识破,可让人不解的是这种情况在国内至今还在发生。

 

  造假者通常采用的具体做法

  

      1、利用政策的漏洞,将品质好的橄榄油送检(在我国海关存在一定的监管漏洞,即进口橄榄油不是在海关由检疫检验局抽检,而是进口商送检,同时国家粮油检测中心出具的质检报告也是自愿送检,拿到一份合格的“体检”报告,而实际销售质次、假冒产品的公司也不少。

 

  2、在橄榄油中勾兑或大量勾兑传统油脂,而标称“纯橄榄油”,或“特级初榨橄榄油”,或“烹调油”或别的自定义级别,在质检报告上只做酸度和过氧化值测定,而不做脂肪酸组成,尤其是紫外线吸光度的检测(紫外线吸光度可以判断是否是特级初榨橄榄油)。

 

  3、直接利用“果渣油”冒充“特级初榨橄榄油”,隐瞒质检报告的紫外线吸光度。

 

  4、将即将到期的橄榄油的标签撕掉,换成标有新的生产日期的标签,继续投放市场(标签一般都为不干胶标贴,是否换标要看瓶身是否干净,一般来讲换过标签的产品其瓶身会留有大量不干胶的残留,因为不干胶不溶于水,很难擦拭干净)。

 

  5、国外桶装通常是在桶上喷刷产品的标签图案和各种信息,而造假者要求只进口贴上活动标签的裸桶,进口后撕毁活动标签,用其它内容不相符的标签替换。

 

  6、虚假宣传产品的原产地。

 

  7、将到期的,或即将到期的产品做化妆品配料或其它产品的配料,变一种形式继续投放市场。

 

  8、保税区分装,在保税区建立工厂进行分装,由于保税区的特性,在保税区分装的产品进到内地属于原装进口,但实质上还是在国内分装的。


  火眼金睛面对鱼龙混杂的国内橄榄油市场


  橄榄油在中国国内还属于初级市场阶段,由于信息不透明不对称,大量充斥着假冒伪劣产品,面对鱼龙混杂的市场状况,消费者如何选择真正的橄榄油呢?下面就教大家几种简单易行的鉴别真假橄榄油的方法:


  特级初榨橄榄油的感官鉴别方法


  特级初榨橄榄油和纯正橄榄油仅透过瓶子很难看出太大区别,倒出来后就很明显了。我们分别把这两种油倒在纯白色的碟子里,然后分三个步骤来鉴别:首先看外观,其次闻一下气味,最后品尝味道。


  我们可以很明显地看到,特级初榨橄榄油呈金黄透绿的颜色,稠度较高;而纯正橄榄油颜色浅淡,比较稀薄。


  闻一下,特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气,而纯正橄榄油的气味较淡,甚至很难闻到。


  将特级初榨橄榄油倒进口中,能感觉到油体柔滑不腻,先出现较明显的苦味,随后在嗓子处能感觉到辣味和呛嗓子的感觉。“苦”“辣”“呛”的感觉是特级初榨橄榄油的典型口感,先出现苦味,辣呛的感觉滞后。而纯正橄榄油的味道比较淡,这取决于其中特级初榨橄榄油的含量,有些品质较差的纯正橄榄油基本上没什么味道。假纯正橄榄油(橄榄调和油)就更不必说了。 弱弱地说一句,转基因大豆油,玉米油,是没有味道的。


  用冰箱鉴别橄榄油(结晶法)


  现在,教大家一个简单易行的鉴别特级初榨橄榄油的方法:


  常温下,好品质的特级初榨橄榄油是清澈透明的,无明显杂质和沉渣,但可以在瓶底出现一些薄雾状的沉淀,这是微细的橄榄果肉,可被摇散,属正常现象。


  橄榄油的凝固点在零下六度到零上四点五度之间,在其间某个适当温度,橄榄油将会出现“特征性的结晶”。


  把橄榄油放进冰箱的冷藏室,注意不是冷冻室,否则将会急冻成牛油状,无法出现特征性结晶。将冷藏室的温度调到中间档位,温度不要太低(一般在零度左右)。


  特级初榨橄榄油将会出现大量黄绿色结晶,颗粒较大、粗糙不均。结晶越多,品质越好,回到常温下,结晶可完全消失(但其完全恢复常需要很长时间,有时长达一两个月,因此见到特级初榨橄榄油常温下有些混浊是正常的,进一步鉴别一下即可)。“粗糙不均的大颗粒黄绿色结晶”是特级初榨橄榄油低温下的典型表现。橄榄油的凝固点是一个区间,同一瓶橄榄油在不同的时候做测试,出现结晶的时间也不太恒定。但少则两三个小时,多则几天,一定会出现。


  油橄榄果渣油和假的纯正橄榄油(国内许多低价“纯正橄榄油”实际上是橄榄调和油),低温下仅出现少量粟粒状或絮状结晶,甚至不出现结晶,而且二者之间也很难区别。


  真的纯正橄榄油,其结晶较多,结晶颗粒较小且均匀,呈粟粒状,颜色较黄,绿色较少。令人遗憾的是,这种真的纯正橄榄油在国内市场上很少见,其价格与特级初榨橄榄油几乎是一样的。

 

橄榄油和质量

 


     购买之前如何鉴别

 


观;油体透亮清澈、色泽清晰!把瓶子上下颠倒,观察瓶子顶端。如果你看到油中有深色的稠状物或者沉淀物,则证明该油不是纯净的橄榄油而是混合的劣质橄榄油,油的颜色必须是金黄色。通常用玻璃瓶装更方便你从外观辨别上述现象。


使用之前如何鉴别
取一干净玻璃杯倒入些许橄榄油,来回缓慢的晃动杯子然后观察;如果在玻璃杯中的油像水一样快速向下流,那么你手中的油就是混合的劣质橄榄油,真正的纯橄榄油应该比水稠密,流动的速度更慢。


闻橄榄油的味道..如果你闻到的气味与橄榄有所不同(而像其它橘汁、柠檬等的味道),那么这种橄榄油就是劣质的,这种味道掺杂在其中是为了掩盖劣质橄榄油的味道。


吞下少量的橄榄油,如果你感觉你的喉咙苦涩辛辣或发酸,并且有灼热感,那么该油不是纯橄榄油,而且这种油的实际酸度一般比瓶子上显示的要高。


使用过后如何鉴别
当清洗满是油渍的盘子时,即使你不使用清洁剂,纯净的橄榄油也会被自来水冲走。


什么样才算合格的橄榄油
酸度的百分比要尽量低,任何橄榄油的酸度超过0.8%都表示油的质量不好,确保你购买的橄榄油的酸度最大值为0.8%或者0.5%,最好的质量应该是0.3%。


请检查一下你产品背面的标签,最佳品质的橄榄油应该包含较低的氧化值。


  真假纯正橄榄油的鉴别方法


  假的纯正橄榄油(橄榄调和油)往往仅凭外观很难和真正的纯正橄榄油区别开,掌握了鉴别方法就很容易辨别。


  (一)气味鉴别法


  将特级初榨橄榄油在锅里加热,会闻到明显的橄榄果香味,这种香味很独特,吃过真正特级初榨橄榄油的人一次就能记住。


  真正的纯正橄榄油加热后,也会闻到同样的橄榄果香味,只是较淡一些,但绝对没有杂味,气味很纯。


  假的纯正橄榄油加热后,橄榄果香不明显,因其真实身份是调和油,因此掺杂着其他食用油的气味,气味不纯。

 

  (二)价格鉴别法


  如果能知道产品的价格,那么教大家一个最简单的方法,就是看价格。真正的纯正橄榄油与特级初榨橄榄油的零售价几乎是一样的。举个例子,目前一升装(1000毫升)正品马尔马拉特级初榨橄榄油的零售价为170/瓶左右,一打(12瓶)以上的团购价一般在130元/瓶左右。低于此价格的就有假货的嫌疑了。

 

  毕竟真假货的成本管在那里,真的假不了,假的也真不了。

 

  由于受气候变化和市场因素的影响,橄榄油每年都有价格波动,具体参考价格请咨询正规橄榄油进口商,也可以咨询本帖主。


  (三)包装鉴别法

  概述:国内分装的,都有掺假勾兑的嫌疑。原装原瓶进口的,相对安全——意大利除外,有新闻报道,这是个劣迹斑斑的橄榄油出口国,原装原瓶也很难辨别真假,因为他们在国内已经装好了。


  如何区分国内分装与原装原瓶


  进口大桶油然后在国内分装勾兑装瓶上市的油,必须在瓶子上贴“S”标识,如同葡萄酒。这是国家食品部门的硬性规定。


  原装原瓶正规清关进口的橄榄油,必须加贴中国海关的“CIQ”标签,标明油品的原产地和果实年份。否则,便一定逃不脱分装勾兑的嫌疑。中国合法进口的橄榄油,还应该有一系列的出口国官方证书,品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等,其中包括进口食品标签审核证书,出口国官方检验报告,出口国实验室报告,卫生证书,品质证书,中国实验室检验报告,卫生证书等。


  另外,国外厂商的质量认证也很重要,其中HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。经销商应该索要系列证书,如果有条件,消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油代理商销售的橄榄油没有这些证书,或者证书不全,更为严重的是,有个别的经销商从T国进口,却打着G国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。


  看条形码识别原装进口:

 

  按国际标准,条码前二位数字表示生产国,土耳其86、西班牙84、希腊52、意大利80、中国69。此为最直观识别。

答案创立者

马尔马拉橄榄油
布衣 采纳率:40% 回答时间:2013-08-25 13:40
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其它回答 共1条
youwei56
youwei56 回答时间:2013-08-23 10:50
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