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为什么煎鸡蛋时放油可以使鸡蛋不粘锅,营养更美味(有高分!!!!!!!!!)

为什么煎鸡蛋时放油可以使鸡蛋不粘锅,营养更美味? (要详细一点的说明!)

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蛋清和蛋黄在室温时属于液体状,遇热后会慢慢凝固。
当蛋清、蛋黄被打入锅子时,还是属于液体状态,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白(所以煎炸食物常用鸡蛋加面粉做成蛋糊),在由液状转化为固体状时会粘住锅底。
我们看起来平滑的锅底,其实表面上还是有很多微小的细孔,本来已经带有粘性的蛋液渗入细孔口再凝固,自然就粘住了(即使是没有粘性的水,凝固成冰的时候也会有这种情况)。
煎鸡蛋时放油,可以起润滑的作用,让蛋液不会直接接触到锅面,鸡蛋自然就不会粘锅了。

有些人会选用特制的不粘锅,这种锅子的表面有一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物,由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点,所以用这种锅子煎蛋的话,不需要放油也不会粘锅。
不过当然也有它的缺点:
1)有致癌的危险,因为特富龙在高温下,会释放出十几种有害气体,导致一些呼吸道敏感的动物死亡。(但这些气体对人体的毒害作用还没有确定)
2)东方人吃东西都偏向“煎、炸、爆、炒”的口感,尤其是煎蛋,少了油香味多数人都会觉得不是味道,不加油的煎蛋吃起来跟水煮蛋没什么两样。

煎蛋放油确实更加美味,但老实说营养则谈不上了,毕竟还是煎炸食物,除了吃多会热气之外,也会增加油的摄取量,容易致胖及引起心脏、血管等疾病。
半生熟蛋也很美味,但是不利于消化,而且没有完全杀菌,肠胃不好的朋友建议要少吃。

虽然我比较喜欢煎蛋及半生熟蛋,但我现在都开始吃水煮蛋了,其实水煮蛋沾酱油、胡椒粉,味道也挺不错的,这个秘诀是私人加送的哦!呵呵! 

答案创立者

hainilao
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