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xiaoluanshi

牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用(下).请阿里巴巴生意经朋友帮忙

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            α-乳白蛋白其主要生物作用是结合包括钙在内的金属离子,抑制细胞的分裂。最新的临床研究证明它具有抗癌的性质。关于α-乳白蛋白的商业应用,在“母乳化”婴儿配制食品中的使用量最大。另外,牛与人的α-乳白蛋白在氨基酸及其结构方面非常相似。在婴儿配制食品中广泛地添加α-乳白蛋白,可使其更接近母乳。  β-乳球蛋白β-乳球蛋白被分离出来,一方面利用它的凝胶功能和包水性质作为添加剂,用于甜点、调味料和涂抹性食品中。另一方面,β-乳球蛋白具有强的视黄醇结合点及强的脂肪酸结合点,使用它来包含脂溶性维生素可用于乳制品、焙烤食品、运动饮料和营养增补剂。利用β-乳球蛋白胶的热还原性,还可模拟和代替无脂食品中的动物油,促进低脂健康食品的开发。或者,将改性β-乳球蛋白应用于酸奶中,可使普通酸奶的成胶性提高6~10倍。  免疫球蛋白由于对免疫球蛋白作用认识的加深,对免疫球蛋白作为食品添加剂进行了广泛的研究,如将其添加到婴幼儿配方食品中,使其具有与人乳一样的免疫特性;也可将其添加到适合各类特殊人群的食品中,辅助治疗或预防各类疾病。  目前国内关于免疫球蛋白的开发主要是利用牛初乳中的免疫球蛋白,尽管牛初乳中Ig含量较高,但产量却很有限。Ig的应用重点应放在免疫牛乳的开发上,即将外来抗原接种给哺乳动物(主要指牛、山羊),刺激机体产生免疫应答,以分泌免疫球蛋白并使其进入乳中,这种乳称为免疫乳。  乳铁蛋白据报道,乳铁蛋白具有抗菌、调节离子传递、促进细胞生长、促进免疫性、抑制自由基、抗氧化、促进双歧杆菌生长等生理活性。目前乳铁蛋白主要用于婴儿配制食品,使其更加接近于母乳。  乳清蛋白无论作为配料还是功能性添加剂在食品工业中都已有了广泛的应用,它的应用不仅丰富了食品的营养、改善了食品的品质,也节约了资源,降低了成本,给食品工业带来了巨大的经济效益。但开发乳清蛋白产品必须与开发干酪食品联系起来,没有干酪食品也就不可能有乳清蛋白产品。    ——东北农业大学食品学院燕红张兰威朱永军        

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shouye1121
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