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为什么白酒回味微苦的酒不上头,回味微甜的酒是头?

请教专业人士:为什么白酒回味微苦的酒不上头,回味微甜的酒上头?

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白酒

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

成分 

 白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。

营养分析 

 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

食疗作用 

白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经;   可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势;   主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。

备注

白酒回味苦与甜跟上不上头没关系,这是调酒师的技术.与酒中某些成分含量的比例有关.

答案创立者

shenbobosbb
布衣 采纳率:100% 回答时间:2007-01-11 18:26
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