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如何制作发糕?

我在做发糕时总是掌握不好,不是不起就是蒸后迅速塌下去。我希望能做出又软又发的糕,请求帮助。

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四川小吃食谱-发糕配方和制作方法  原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。  制作方法1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。   2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节

答案创立者

iousdajh
衙役 采纳率:100% 回答时间:2010-04-19 23:45
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