阿里巴巴搜索

  • 论坛
  • 生意经
  • 博客
已解决问题 投诉或咨询
游客

虾要如何烹饪

[标签: 食谱 食品知识]

提问者: 游客 浏览次数:1471 提问时间:2009-02-06 05:07

1 有同感

最满意答案

该答案已经被保护 我来完善答案 

1. 盐水虾

  主料 新鲜河虾500克。

  调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。

  特色:

  鲜红美观,鲜嫩清口。

  操作

  将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、

  姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。

2. 油爆虾

  【材料】

  虾300克、葱2根、大蒜3瓣、姜1小块、辣椒1个

  调味料

  酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙

  【作法】

  1.虾剪净须足后洗净,用5大匙油快速爆炒后盛出。

  2.将葱、姜、蒜、辣椒切碎。

  3.用2大匙油炒香葱、姜、蒜和辣椒,将虾回锅,并加入所有调味料烧入味,汤汁收干即盛出。

3. 白灼虾

  原料:

  虾500克,葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、

  味精、酱油、高汤少许。

  制法:

  1.炒锅放少许油烧热,放葱、姜、红辣椒丝,稍煸出香味,放入高汤,盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。

  2.炒锅放水,开锅后放入活虾,加料酒、盐、油少许,待虾尾生叉后,捞出放入盘中即可,吃时包皮蘸汁即可。

4. 椒盐虾

  原料:

  虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克

  制法:

  1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。

  2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。

  3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。

5. 清蒸虾

  用料:鲜虾500克,精盐、鸡粉、葱段、姜块、米醋

  做法:

  1.大虾剪去须枪,从触角处剪一刀,取出沙包,再在颈脊至尾部剪几刀,割断肚筋;洗净后放容器里,用精盐、鸡粉、胡椒粉腌制入味。

  2.葱切小段,姜切片。

  3.将腌过的大虾整齐地摆在盘内,淋点油(鸡油最好),放上葱段、姜 片,上笼蒸约7分钟即熟,然后取出,拣去葱段和姜片。

  4.生菜叶配在盘边作点缀,上席时,配用姜末和米醋调成的姜醋汁。

6. 香辣虾

  原料:活虾(1斤2两左右)

  配料:土豆、冬笋、西芹、大葱

  调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

  制作过程:

  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

  第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

  第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

  第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

  第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

  菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

  菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。

  注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!

7. 番茄酱焖大虾

  材料:大虾500克,番茄酱,姜,盐,糖,淀粉

  做法:

  用剪刀将虾的背部剪开,用清水洗掉泥线,将姜切丝

  两茶匙番茄酱,加入盐,糖(依个人口味定量)和淀粉。我用的是纯的番茄酱,我觉得可以用成品番茄酱代替,那只需要加水就可以了,然后加入适量的凉水,搅拌均匀。建议不要加太多水,等入锅后,觉得不够的话再加都可以,锅里放油,烧热后放入姜丝呛锅,然后放入大虾翻炒,将虾翻炒至两面都变红。倒入调和好的番茄汁,开中火焖一下。因为我是第一次做,所以我煮的时间稍微长一些,大概10分钟的样子。如果觉得番茄汁少,可以适量加一些清水,然后装盘就可以吃啦。

8. 白菜烧虾

  原料:白菜,虾,木耳,葱姜蒜少许。

  做法:锅里放油,放葱姜蒜爆香,放虾翻炒几下,放木耳和白菜继续翻炒,加入一小半碗水,糖少许,盐少许,料酒少许,8分钟左右后收汁即可。

  特点:菜鲜色美,虾汁浸到白菜里,味道鲜鲜的,好吃。

9. 咖喱虾

  配 料: 虾750克 土豆1个,胡萝卜1个

  操 作:

  1、虾去头、去壳洗净,用盐、胡椒粉、鸡精和生粉腌15分钟;土豆和胡萝卜去皮,切块;热锅,倒油(油要多)待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入炸5分钟,虾也要经过泡油这道工序,记住火一定要猛,否则虾肉不爽口

  2、把所有泡过油的材料捞起,沥干油份;重新热锅,重新爆油,待油热后放入蒜片爆香,倒入土豆块和胡萝卜块,以2汤匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精加水加2碗清水调配成汁,倒入锅中,烧开后转小火焖5分钟;放入虾仁,加入2汤匙油咖喱,搅拌均匀后继续焖煮,待汁稍微收干变浓稠即可。(做咖喱菜式的时候偶喜欢保留比较多的汁,用来拌饭或其他主食感觉很棒的。

10. 番茄焖明虾

  原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。

  调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。

  做法:

  1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用. 2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.

 

 

完善答案通过审核后,可获得3点财富值

答案创立者

baodatt
衙役 采纳率:100%
加关注

欢迎来到生意经

Hi,您好,请登录后享受您的生意经之旅吧!

免费注册>

精彩推荐

更多 >

当前问题的答案已经被保护,只有知县(三级)以上的登录用户可以编辑!写下您的建议,管理员会及时与您联络!

收藏成功,问题有新内容时,将会留言提醒您!

管理我的收藏
server is ok